U Castellu : Cuisine Corse et Vue Panoramique

Situé dans la forêt de Vizzavona, le restaurant U Castellu est une étape privilégiée pour les voyageurs qui traversent la Corse. Entre cadre naturel spectaculaire et cuisine fidèle au terroir, cet établissement dépasse le simple statut de halte routière. Que vous soyez randonneur sur le GR20 en quête de réconfort ou épicurien à la recherche d’une table avec vue, l’expérience repose sur un équilibre entre simplicité et maîtrise culinaire.

Table des matières

Une immersion sensorielle entre montagne et forêt

L’atout majeur d’U Castellu est son emplacement. Perché en altitude, l’établissement dispose d’une terrasse panoramique qui surplombe la vallée, offrant une vue dégagée sur les sommets environnants, dont la Punta d’Oriente. L’air frais de la montagne et le calme de la forêt environnante créent une atmosphère sereine, loin de l’agitation des zones littorales.

L’architecture, respectueuse de l’environnement montagnard, privilégie des matériaux naturels qui s’intègrent au paysage. La terrasse permet de déjeuner ou de dîner sous les arbres, dans une luminosité naturelle. Cet environnement est le socle de l’expérience : une reconnexion avec les éléments, où le silence de la forêt accompagne les échanges autour de la table.

Un point de ralliement stratégique pour les randonneurs

Proche du tracé du GR20 et des Cascades des Anglais, U Castellu est un refuge pour ceux qui parcourent l’île à pied. Après une journée de marche, l’accueil de l’équipe et le confort de la terrasse offrent un repos bienvenu. Le restaurant adapte son service aux besoins des marcheurs, avec des plats généreux pensés pour restaurer les forces.

Une carte évolutive dictée par le marché et les saisons

Au restaurant U Castellu, la cuisine suit le rythme des saisons. La carte change régulièrement selon les arrivages, garantissant la fraîcheur des produits. Le chef privilégie les circuits courts et les producteurs locaux pour composer des assiettes qui reflètent l’identité culinaire corse.

Les spécialités insulaires sont travaillées avec une approche moderne qui respecte le produit brut. La carte propose les classiques de la charcuterie corse, les fromages de brebis et de chèvre des bergers voisins, ainsi que des viandes sélectionnées. Les herbes du maquis parfument les sauces, tandis que les desserts maison concluent le repas.

Voici des exemples de plats régulièrement présents à la carte selon la saison :

La charcuterie artisanale inclut le prisutu, la coppa et le lonzu issus d’élevages locaux. Le civet de sanglier est mijoté avec des baies de genièvre et du vin rouge corsé. La truite de rivière, pêchée dans les cours d’eau proches, est préparée simplement à la plancha. Enfin, le fiadone, dessert traditionnel au brocciu et au citron, apporte une note légère et parfumée.

La promesse du « Fait Maison »

L’engagement du restaurant envers le « fait maison » est total. Des fonds de sauce aux pâtes fraîches, chaque préparation est réalisée sur place. Cette exigence se traduit par la profondeur des saveurs et la texture des aliments. En écartant les produits industriels, U Castellu préserve l’authenticité d’une gastronomie généreuse, où chaque bouchée témoigne d’un savoir-faire artisanal.

Exemple de recette : Le sauté de veau à la corse

Pour retrouver l’ambiance d’U Castellu chez vous, voici une recette emblématique du terroir insulaire, souvent proposée à la carte.

Ingrédients pour 4 personnes

Prévoyez 1 kg d’épaule de veau corse coupée en morceaux, 200 g d’olives vertes dénoyautées, 2 oignons jaunes émincés, 3 gousses d’ail hachées, 150 g de pancetta en dés, 500 ml de purée de tomates, 200 ml de vin blanc sec type Patrimonio, ainsi que de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du laurier et une branche de thym.

Étapes de préparation

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de veau dans un filet d’huile d’olive, puis réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et la pancetta jusqu’à coloration. Remettez la viande, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez la tomate, le thym et le laurier. Salez modérément, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Blanchissez les olives dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les, puis ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Servez chaud, idéalement avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.

Informations pratiques pour organiser votre venue

Le restaurant U Castellu est une adresse prisée, particulièrement durant la saison estivale de mai à octobre. Pour profiter de la terrasse avec la meilleure vue, la réservation est conseillée.

Le restaurant est situé au col de Vizzavona, entre Ajaccio et Corte. Il est accessible en voiture avec un parking à proximité, ou par le train via la gare de Vizzavona. L’établissement est ouvert de début mai à fin octobre, proposant déjeuner, dîner et accueil de groupes. Le personnel, polyglotte, facilite l’accueil d’une clientèle variée. Le service est rythmé mais laisse le temps aux convives de savourer le moment. Pour les événements spéciaux, comme des anniversaires ou des repas de groupe, contactez l’établissement pour établir un menu personnalisé.

Prévoyez une petite laine pour les soirées en montagne, même en été. Si vous réservez pour le dîner, vous pourrez profiter de la terrasse jusqu’à la tombée de la nuit, lorsque les sommets se teintent de nuances orangées, offrant un spectacle naturel unique.